Amuses bouche de foie gras

Ingrédients:

Confiture d'oignon

Pour la mousse de foie gras:

150g de foie gras

10 cl de crème entière

1 feuille de gélatine

Pour le pain d'épice:

40g de sirop d'érable

40 g de miel ou 80g de miel directement

45g de beurre

75g de farine

3g de levure chimique

1 cc de mélange 4 épices, cannelle, gingembre

Préparation:

1) Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

2) Couper le foie gras en petit morceaux, mettez le dans une casserole avec la crème. Faire chauffer le tout, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Si besoin, mixer le tout pour avoir une texture lisse.

3) Placer votre moule de la plaque perforée. Mettre cette préparation dans le pichet verseur et la répartir dans des mini empreintes. Ici, j'ai utilisé le mini cannelés. Placer le tout au congélateur minimum 2h.

4) Pendant ce temps, préparer le pain d'épice. Préchauffer le four à 180°c.

5) Faire chauffer le miel sur feu doux. Ajouter le beurre en morceau, les épices, et laisser fondre.

6) Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. L'incorporer délicatement à la préparation précédente. Mélanger bien.

7) Répartir la préparation dans un moule mini tartelettes au 3/4

8) Enfourner 10 minutes à 180°c et laisser refroidir

Montage:

1) Mettre un peu de confiture d'oignon sur le pain d'épice et disposer les mini cannelés au foie gras dessus.

2) Laisser au frigo minimum 6h, le temps que le foie gras décongèle.