Pour réaliser ces petits entremets exotiques il vous faudra réaliser
🥭 Une pâte sablée (maison ou non)
🥭 Une crème d'amande
🥭 Une mousse aux fruits exotiques
🥭 Chantilly vanille
PRÉPARATION
Il faut précuire vos tartelettes 20min à 180ºc.
Puis dorer vos tartelettes avec un jaune d'œuf à la sortie du four.
👩🍳 Assembler vos tartelettes et placer les autres frigo 1h ou 15min au congélateur avant d'enfourner
🥭 Crème d'amande:
75g de poudre d'amande
70g de sucre
1 œuf
75g de beurre ½sel moi
A l'aide d'un fouet ou d'un robot, mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une texte homogène.
A l'aide d'une poche à douille remplir vos tartelettes préalablement précuite
Enfourner 15min à 180ºc.
🥭 Chantilly:
400g de crème entière
70g de sucre glace
Placer le bol du robot, avec la crème et le fouet au congélateur 15min.
Une fois bien froide, ajouter les graines de vanille et monter la crème en chantilly.
Ajouter en plusieurs fois le sucre.
Réserver au frais.
🥭 Mousse fruits exotiques :
3 blancs d'œufs
100g de chantilly
300g de fruits exotiques
2 feuilles de gélatine
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer un peu de coulis de fruits exotiques. Au premier frémissement ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger.
Incorporer ce dernier mélanger au reste de coulis. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige très ferment.
Incorporer 100g de chantilly délicatement au coulis de fruits. Puis les blancs en neige.
Placer la mousse dans vos empreintes. Ici j'ai utilisé un moule en silicone forme finger. Le moule 14 bûchettes Guy Demarle peut très bien faire l'affaire aussi ou tout autres formes
Mettre le tout au congélateur toute une nuit.
Montage:
Le lendemain récupérer vos tartelettes et placer votre mousse sur les tartelettes. Laisser décongeler au frigo 4h minimum avant dégustation.
A l'aide d'une poche à douille, décorer votre dessert avec la chantilly.
Idéal pour un apéro dinatoire par exemple...
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