1) Blanchissez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’amande. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Versez le chocolat et fouettez l’appareil énergiquement durant 3 min.
2) Versez l’appareil dans votremoule layer cake Guy Demarleet faites cuire à 170°C durant 30 à 35 min. Démoulez le gâteau et placez-le au froid jusqu’à complet refroidissement.
La Chantilly:
Placer le bol, fouet, crème, mascarpone au congélateur 20min.
Placer le bol, le fouet sur le robot. Ajouter le mascarpone et crème. Commencer à fouetter vitesse 4, puis 5.
Une fois que la consistance s'épaissit, ajouter le sucre glace. Il doit y avoir un bec d'oiseau au bout du fouet.
Montage
3) Couper le gâteau dans sa longueur à l'aide d'un fil découpe génoise, ou d'un couteau. Pocher la chantilly, étaler. Il devrait y avoir un peu trop de Chantilly.
4) Remettre le dessus du gâteau. Étaler les bords si la chantilly de borde.
Placer 10min au congélateur avant de glacer.
5) Pour le glaçage :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème préalablement chauffé. Mélangez énergiquement, ajoutez le beurre et faites refroidir vers 30°C.
Placez le gâteau sur une grille et versez le glaçage.
Ajouter votre décoration et laisse prendre au frigo.
Sortir 1h avant que le chocolat soit à température ambiante.
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