CHARLOTTE EXOTIQUE

Ustensiles:

Un moule à cake ou charlotte

une spatule

un robot pâtissier ou un fouet électrique

Plusieurs saladier

Casserole, balance

Ingrédients: Mousse passion

250g de purée de la passion

60g de sucre

5g de gélatine

50 Cl de crème entière 30%

Mettre le bol avec le fouet et la crème au congélateur 30 min minimum

Ingrédients: Sirop

125g de rhum blanc

30g de sucre

100g de jus de citron et son zeste

1) Faire bouillir tous les ingrédients 3min. Laisser tiédir.

Préparation de la mousse:

1) Mettre la gélatine 5 min dans l'eau froide.

2) Faire chauffer pendant ce temps la purée de passion avec le sucre

3) Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger bien. Laisser refroidir.

4) Dans un bol très froid, placer le fouet, la crème et mélanger 6min/vit4 il faut que la crème soit ferme. Ajuster le temps en fonction.

5) Incorporer la crème chantilly à la purée de passion, mélanger délicatement. Réserver au frais.

Montage

Biscuits cuillère

Couper en morceaux 1/2 mangue en morceaux.

1) Prendre le sirop, tremper les biscuits cuillère un aller retour suffit.

2) Mettre les biscuits tout autour du moule à cake, si besoin les couper à la bonne taille par rapport au moule.

3) Ajouter la moitié de la mousse, mettre les cubes de mangue, le petits morceaux de biscuits si vous avez des chutes.

4) Recouvrir de mousse. Filmer et placer le tout au congélateur 4h minimum. L'idéal c'est toute une nuit.

Démouler plusieurs heures avant de déguster.

En décoration j'ai fait une meringue française. J'ai ajouté 1 fruit de la passion et quelques morceaux de mangue.

Bon appétit