Mousse mascarpone sur compotée de mangue

Mousse mascarpone sur sa compotée de mangue passion: Ingrédients 1 mangue 2 fruits de la passion Gousse vanille 3 blancs d'oeufs 3 jaunes d'oeufs 80g de sucre 1 pincée de sel. 250g de mascarpone Jus d'un citron. Préparation : 1) Séparer les blancs des jaunes. Mettre le fouet. Mettre les blancs dans le bol mixeur avec une pincée de sel. Mélanger 5min/vitesse 4.

2) Mettre les jaunes et le sucre mélanger 1min/vitesse 4. 3) Ajouter le mascarpone et mélanger 30s/vitesse 4 4) Insérer délicatement les blancs en neige à cette préparation. Réserver au frais. 5) Couper la mangue en morceaux la mettre dans le bol et mélanger 5s/vitesse 3. 6) Ajouter les graines de la gousse vanille, jus de citron. Cuire 5min/vitesse 1/ 50ºc Réserver au frais. Montage: Mettre la compote de mangue dans le fond de la verrine. Ajouter la mousse mascarpone et réserver au frais au moins 4h avant de servir.

J'ai servi ces verrines avec des gâteaux spéculoos qu'ont peut casser et mettre dessus pour avoir du croustillant.