Tarte au citron meringuée

Note : Mettre la meringue une fois l’appareil bien refroidi.

Outils : Noyaux de cuissons ou chaîne Poche à douille

Douille cannelée

Un moule à tarte, ici moule couronne de Guy Demarle

Ingrédients:

1 Pâte sablée Appareil Citron : 2 jus de citrons + zestes 3 œufs entiers 100g de sucre en poudre 80g de beurre Meringue : 3 Blancs d’œufs 120g de sucre 10g de Maïzena 1 pincée de sel

Préparation:

1. Pour réaliser cette recette de tarte au citron meringuée, commencer par préparer tous les ingrédients.

2. Etaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et mettre dans un plat à tarte ou un cercle à tarte haut, graissé.

3. Retirer le surplus de pâte, piquer avec une fourchette le fond de tarte, même sur les bords

4. Badigeonner le fond de tarte d'n blanc d'œuf pour éviter qu'elle absorbe l'appareil citron.

5. Disposer sur le fond de pâte une feuille de papier sulfurisé, et verser sur le dessus les noyaux de cuisson, légumes secs, ou la chaîne de cuisson.

6. Faire cuire le fond de tarte à blanc 15/20min à 180° thermostat 7-6 (selon votre four).

L’APPAREIL AU CITRON :

1. Pendant ce temps, zester les citrons, les mettre dans le bol 5s/ vitesse 7

2. Ajouter le Fouet

3. Presser les 3 citrons, mettre le jus dans le bol, les œufs, le sucre

Avec le MCC: 10 min/vitesse 3/ 80°: l’appareil doit s’épaissir sorte à former une crème onctueuse. Si c’est liquide continuer à remuer.

1. Ajouter le beurre coupé en parcelles.

Avec le MCC: 2 min/ 80°/ vitesse 3 puis retirer le fouet. Remuer 30s/ vitesse 5.

1. Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 20 min plus tard, retirer la plaque du four, la feuille de papier sulfurisé et les noyaux ou la chaîne.

2. Ensuite ajouter l’appareil au citron refroidi dans le fond de tarte cuit à blanc et refroidi, l’étaler uniformément avec une spatule.

LAVER et BIEN SÉCHER LE BOL

LA MERINGUE :

1. Dans le bol, mettre le sucre, la maïzena et mettre 10s/ Turbo

2. Ajouter le fouet, mettre les blancs d’œufs (température ambiante), la pincée de sel, chauffer 6min/ vitesse 4

NB: Si la meringue est liquide, continuer à remuer vitesse 4 , pendant 2 min en baissant progressivement la vitesse. Il faut obtenir une meringue lisse, ferme, qui tienne sur la spatule. Goûter la pour vérifier qu’elle soit bien sucrée ( ni trop; ni pas assez)

3. Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée.

4. Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres de façon bien serrées, de l’extérieur à l’intérieur.

5. Dans le cas où la tarte aurait été réalisée dans un cercle à tarte, retirer le cercle et dresser la meringue.

6. Faire dorer la meringue au four chaud sous gril 240°, ATTENTION à bien surveiller sinon elle crame !! Sinon utiliser un chalumeau à gaz.

Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.

Bon appétit.

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