Tiramisu aux fraises

Ustensiles:

Moule carré + toile décor palmette ( facultatif)

Une spatule coudée

Ingrédients:

• Une boite de biscuits cuillère

• 250g de coulis de fruits rouge (framboise ou fraise)

• 250 g de fraises

• 250 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière

• 80 g de sucre

• 2 feuilles de gélatines

• 3 œufs

Ingrédients pour le sirop

• 1 citron bio

• Menthe, basilic

• 50 g de sucre

• 150 ml d'eau

Préparation

Préparez le sirop à la casserole, faire bouillir et laisser infuser, laissez-le refroidir.

1. Mettez les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

2. Clipsez le fouet sur les lames du robot. Dans le bol du robot mettez les œufs, la vanille, le sucre et réglez 15 mn, 50 °C, vitesse 3

3. Au départ mettez le verre doseur car il y aura quelques projections puis, au bout d'une minute environ, retirez-le afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper.

4. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée puis mélangez 30 secondes, vitesse 3.

5. Réservez le mélange au frais dans un cul-de-poule.

6. Dans le bol propre et bien froid après avoir clipsé le fouet sur les lames, mettez le mascarpone et la crème entière et fouettez vitesse 4 jusqu'à obtenir une chantilly. Ou au fouet 6manuel électrique.

7. Poser le moule carré sur une plaque perforée et la toile décor vers vous dans le fond du moule.

8. Mettre dans un bol un peu de mascarpone et mélange d'oeuf avec du coulis de fruit rouge. Mettre une première couche de couleur fraise sur la toile palmettes (face vers vous). Laisser prendre au frigo 30min.

9. 
   

Incorporer délicatement le mascarpone au mélange réservé à l'aide d'une grosse spatule jusqu'à avoir un mélange homogène. Couper les fraises dans leur longueur.

1. A l'aide d'une louche recouvrez le fond du moule puis entreposez-le au congélateur 5 mn pour faire prendre cette première couche.

2. Dressez vos tiramisu en alternant coulis et morceaux de fraises, biscuits trempés dans le sirop menthe basilic, puis crème. Vous pouvez répéter l'opération jusqu'en haut de votre contenant

Recouvrez le moule d'une feuille de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Entreposez-le ensuite au congélateur pendant 3 heures.

Sortez-le du congélateur, démoulez-le tout de suite, enlevez le tapis relief, déposez-le sur un plat de service et laissez-le décongeler au réfrigérateur.

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