Ingrédients pour la génoise:
3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
65 g de sucre blanc ou de coco
3g de levure chimique
1 cc de vanille liquide
1 cc de rhum ambré
Ajouter de la pistache concassée ( facultatif, quantité selon vos gouts)
Pour la mousse aux myrtilles:
300g de myrtilles
150 g de crème liquide entière
50 g de fromage blanc ou de skyr
65g de sucre blanc ou de coco
6 g de feuilles de gélatine
Pour le glaçage:
80g de fraises( décongelée ou crues)
70g de myrtilles
50 g de sucre blanc ou de coco
3g de feuille de gélatine.
PRÉPARATION à faire la veille:
Préchauffer le four à 180°
Pour la génoise:
1) Ajouter le fouet du robot, mettre les blancs et un pincée de sel. Mélanger 4min/ vit 4.
2)Transvaser dans un récipient. Toujours avec le fouet, ajouter les jaunes d’œufs,le sucre et mélanger 1min/30s/vit3.
3) Ajouter la farine et la levure. Mélanger 1min/vit4.
4) Racler les bords et ajouter la pistache, la vanille et le rhum. Mélanger 10s/vit4.
5) Ajouter cette préparation aux blancs en neige.
6) Transvaser dans un moule à manqué amovible de 24 cm de diamètre et mettre au four 10min à 180°C.
La mousse de myrtilles:
1) Laver et sécher le bol, ajouter le fouet, mettre le tout au congélateur avec le pot de crème pendant 15 min.
2) Au bout des 15 min, mettre les 150 g de crème liquide entière et le fromage blanc. Mélanger 3min/vit4 avec le grand panier vapeur à la place du gobelet doseur. Racler les bords et réserver dans un récipient au frigo.
3) Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
4) Mettre les myrtilles ( décongelées) dans le bol et pulvériser 15s/vit10.
5) Avec un chinois passer les myrtilles afin d'avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol. Ajouter le sucre et chauffer 3min/80°/vit3
6) Ajouter les feuilles de gélatine essorées Mélanger 30s/vit 3. Laisser refroidir
7) Incorporer délicatement ce mélange de myrtilles refroidi à la chantilly.
8) Mettre du rhodoïd autour des parois du moule à manqué. Étaler cette préparation sur la génoise. Placer au frido toute une nuit, 10h environ.
Le glaçage:
1) Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
2) Mettre les fraises et myrtilles dans le bol, pulvériser 15s/vit10. Passer au chinois, afin d'avoir une purée lisse.
3) Mettre la purée dans le bol, ajouter le sucre et faire chauffer 2min/80°/vit3.
4) Ajouter les feuilles de gélatine essorée, Mélanger 30s/vit3. Laisser refroidir.
5) Une fois refroidi, mettre le glaçage sur la mousse de myrtilles et placer au frigo au moins 2h.
Bien évidement toute cette recette peut se faire sans le robot monsieur cuisine connect ou thermomix. Avec une casserole, un fouet et un mixer vous y arriverez.
Bonne dégustation !!
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