Ingrédients
Insert chocolat blanc
200g chocolat blanc
230g de crème entière 30%minimum
Préparation :
Mettre le bol+ fouet au congel 1h avant
1) Faire fondre le chocolat blanc au bain marie environ 30ºc. Laisser de côté hors du feu.
2) Faire monter la crème progressivement avec un bol et fouet extrêmement froid. Une fois la crème monter bien ferme, la débarrasser dans un récipient.
3) Ajouter un peu de crème au chocolat blanc. Mélanger énergiquement. Mettre cette préparation dans la crème montée et mélanger cette fois délicatement.
4) Garnir votre insert. Bien remplir les bords et mettre au congélateur. 24h
Mousse fruits rouges
Ingrédients
375g de purée de fruits rouges
3 feuilles de gélatine
30g de crème liquide 30%
2 gros blancs d'oeufs
50g de sucre semoule
45g d'eau
45g de sucre semoule
Préparation :
1) Mettre la gélatine dans l'eau froide. Réserver.
2) Porter à ébullition 45g de sucre et 45g d'eau.
3) Hors du feu, y Ajouter 1/3 de la purée de fruits rouge et la gélatine. Mélanger bien.
4) Incorporer ce mélange au reste de purée de fruits rouge. Mélanger bien. Réserver.
5) Comme à l'étape de l'insert, mettre le bol et le fouet au congélateur minimum 30min, avec la crème entière.
6) Ajouter la crème dans le bol, faire monter la crème progressivement 6min/vit4.
7) Réserver cette crème montée dans un récipient et réserver au frigo.
8) Dans un bol propre, monter les blancs en neige 4min/vit4. Ajouter le sucre progressivement.
9) Ajouter de meringue à la crème fouettée. Ajouter 1/3 de cette préparation à la purée de fruits rouge.
10) Ajouter la purée de fruits rouge à la meringue et mélanger délicatement. réserver au frigo.
Biscuit sablé breton
Ingrédients
80 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d’oeufs
100 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre
Préparation
1. Mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la vanille.
2. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis la farine et la levure chimique préalablement mélangées.
3. Mettez la pâte 1h au frais puis étalez-le en un grand rectangle d’environ 30x8cm sur un papier sulfurisé ou toile de cuisson.
4. Mettez le papier sur une plaque perforée et faites cuire 12 min à 180 °C.
5. Dès la sortie du four, découpez le rectangle de 30x8cm. Laissez refroidir.
MONTAGE
1) Repartir la mousse de fruits rouges dans votre moule.
2) Sortir l'insert de chocolat blanc du congélateur et le positionner au milieu de la mousse.
Le recouvrir de mousse. Ne pas aller jusqu'au bord, pour laisser la place au biscuit.
3) Placer votre biscuit en dernier sur la mousse et placer au congélateur
Recette en vidéo https://youtu.be/-1fUoCRszQA
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