Risotto de chou-fleur

Ingrédients: pour 4 pers

650g de chou-fleur

200ml de bouillon de légumes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 sachet de levure chimique

250g de champignons

Herbes de Provence, muscade, cumin, persil

Préparation:

1) Dans un wok faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter 220g de chou-fleur et l'ail haché finement. Laisser cuire 3min en mélangeant régulièrement.

2) Ajouter le bouillon de légumes, atteindre le frémissement. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15min à couvert.

Une fois le chou-fleur bien tendre, retirer du feu

3) Ajouter la levure et mixer le tout, pour obtenir une purée. Réserver dans un bol.

4) Ajouter le reste du chou-fleur dans le robot et mixer 5s/vit4, afin d'obtenir une consistance de riz. Réserver

5) Dans le wok, faire cuire l'oignon, les champignons émincée et 2 CS d'eau. Laisser cuire 10 min.

6) Ajouter le riz chou-fleur aux champignons, 50ml d'eau bouillante. Laisser cuire 2min.

7) Incorporer la purée de chou-fleur, mélanger bien, saler, poivrer. Parsemer le persil avant de servir.