Outils
Papiers sulfurisé, Noyaux de cuissons ou chaîne, Poche à douille
Ingrédients
1 pâte Sablée
Appareil Citron :
4 jus de citrons + zestes
4 œufs entiers
160g de sucre en poudre
40g de beurre
Meringue :
3 Blancs d’œufs (ou plus si vous souhaitez remplir toute votre tarte)
110g de sucre
10g de Maïzena
Préparation au Monsieur Cuisine Connect ( fonctionne aussi avec une casserole, il faut juste surveiller la cuisson)
1- Pour réaliser cette recette de tarte au citron meringuée, commencer par préparer
tous les ingrédients.
2- Étaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et mettre dans un plat en
céramique ou un cercle à tarte haut, graissé.
3- Retirer le surplus de pâte, piquer avec une fourchette le fond de tarte, même sur les
bords
4- Disposer sur le fond de pâte une feuille de papier sulfurisé, et verser sur le dessus les
noyaux de cuisson, légumes secs, ou la chaîne de cuisson.
5- Faire cuire le fond de tarte à blanc 15/20min à 180° thermostat 7-6 (selon votre
four).
Pour l'appareil citron:
6- Pendant ce temps, zester les citrons, les mettre dans le bol 5s/ vitesse 7
7- Ajouter le Fouet
8- Presser les 4 citrons, mettre le jus dans le bol, les oeufs, le sucre
Avec le MCC: 10 min/vitesse 3/ 80°: l’appareil doit s’épaissir sorte à former une
crème onctueuse. Si c’est liquide continuer à remuer.
9- Ajouter le beurre coupé en parcelles.
Avec le MCC: 2 min/ 80°/ vitesse 3 puis retirer le fouet. Remuer 30s/ vitesse 5.
10- Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 20 min plus tard, retirer la plaque du
four, la feuille de papier sulfurisé et les noyaux ou la chaîne.
11- Ensuite ajouter l’appareil au citron refroidi dans le fond de tarte cuit à blanc et
refroidi, l’étaler uniformément avec une spatule.
LAVER ET BIEN SÉCHER LE BOL
Pour la Meringue:
12- Dans le bol, mettre le sucre, la maïzena et mettre 10s/ Turbo
13- Ajouter le fouet, mettre les blancs d’oeufs (température ambiante), la pincée de sel,
Mélanger 5min/vitesse4.
14- Remplir une poche à douille munie d’une douille N°7 cannelée.
15- Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées
les unes à côté des autres de façon bien serrées, de l’extérieur à l’intérieur.
16- Dans le cas où la tarte aurait été réalisée dans un cercle à tarte, retirer le cercle et
dresser la meringue.
17- Faire dorer la meringue au four chaud sous gril 240°,
ATTENTION à bien surveiller sinon elle crame !! Sinon utiliser un chalumeau à gaz.
18- Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
Instagram: @karocooking
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