TARTE TROPEZIENNE

Temps de préparation : 1h

Temps de repos : 2 à 3h

Temps de cuisson : 20 min à 190°c

Moule Génoise 24 cm

INGRÉDIENTS

Brioche

· 1 Sachet de levure déshydratée avec un peu de lait. (Ou 20g de levure fraîche)

· Environ 400g de farine

· 3 œufs

· 50g de sucre

· 1 pincée de sel

· 125g de beurre ramolli

Crème Pâtissière

· 500g de lait entier

· 60g de farine

· 4 œufs (2 jaunes+ 2 entiers)

· 1 sachet de sucre vanillé

· 60g de sucre en poudre

Crème Mousseline

· 125g de beurre à température ambiante à mélanger avec la crème pâtissière.

Préparation :

Brioche

1) Mettre un fond de lait dans la cuve du robot et ajouter la levure déshydratée. Mélanger 5min/vit1/37°.

2) Ajouter le reste des ingrédients dans la cuve et lancer le programme « Malaxer ». Si la pâte ne se détache pas des bords, ajouter de la farine et continuer à pétrir.

3) Mettre la pâte dans un saladier, le recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 à 2h dans le four à 40°c. Il faut que la boule double de volume.

4) Au bout de ce temps, dégazer votre boule et la placer dans un moule rond de 24 cm. Laisser reposer de la même façon pendant 1h.

5) Badigeonner d’un peu de lait pur ou y ajouter un jaune d’œuf. Badigeonner la brioche et enfourner 20 à 25 min à 190°c.

Crème pâtissière :

1) Mettre le lait, farine, œufs, sucres dans le bol mixer (laver et sécher). Cuire 30min/vit3/95°c. Mélanger 6s/vit8.

2) Filmer au contact dans le robot et laisser refroidir à température ambiante.

3) Préparer 125g de beurre en morceau, le laisser ramollir à température ambiante également.

Crème mousseline :

1) Une fois la crème pâtissière refroidie aux alentours de 40° à 37°c. Ajouter le fouet. Mélanger 6’30/vit3

2) Pendant les 5 premières minutes, par l’orifice du couvercle ajouter petit à petit le beurre ramolli à température ambiante dans la crème pâtissière.

3) Mettre la crème dans un saladier, filmer au contact et mettre au frigo au moins 1h.

Montage :

Couper la brioche en deux, à l’aide d’une poche à douille garnir de crème mousseline. Recouvrir du chapeau, décorer avec du sucre glace et placer au frais jusqu’à dégustation2

Cette recette peut se faire sans robot cuiseur, il faut juste avoir la patience et mélanger régulièrement dans la casserole :-)

MORREALE Caroline (@karocooking sur Instagram et Facebook)

Conseillère Guy Demarle