TIRAMISU

Préparation 1

Ingredients

250 millilitre(s) de café fort

4 Feuilles de gélatine de 2g

6 oeufs

10 gramme(s) de vanille

120 gramme(s) de sucre

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

250 à 400g gramme(s) de mascarpone

le café fort réservé

24 biscuits à la cuillère

10 gramme(s) de cacao amer en poudre

Préparation

1. Préparez un café très fort et laissez-le refroidir.

2. Mettez les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

3. Clipsez le fouet sur les lames.

Dans le bol du robot mettez les œufs, la vanille, le sucre et réglez 15 mn, 50 °C, vitesse 3

Au départ mettez le verre doseur car il y aura quelques projections puis, au bout d'une minute environ, retirez-le afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper.

1. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée puis mélangez 30 secondes, vitesse 3.

2. Réservez le mélange au frais dans un cul-de-poule.

3. Dans le bol propre et bien froid après avoir clipsé le fouet sur les lames, mettez le mascarpone et fouettez-le 15 secondes, vitesse 4. Ou au fouet manuel électrique

1. Posez le moule carréhttps://boutique.guydemarle.com/offres-en-cours/2570-offre-moule-carre-flexipan-inspiration-decor-pa flexipat sur une plaque perforée puis déposez dans le fond, le tapis relief « résille ».

2. Mettre dans un bol un peu de mascarpone et mélange d'oeuf avec du cacao amer. Mettre une première couche de couleur chocolat sur la toile palmettes (face vers vous). Laisser prendre au frigo 30min.

3. Incorporer délicatement le mascarpone au mélange réservé à l'aide d'une grosse spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

A l'aide d'une louche recouvrez le fond du moule puis entreposez-le au congélateur 5 mn pour faire prendre cette première couche.

1. Mettez le café dans une assiette creuse.

Trempez les biscuits dans le café et déposez-les en une couche régulière par-dessus la couche de crème dans le moule.

Recouvrez-les avec la moitié de la crème restante.

Ajoutez une seconde couche de 12 biscuits imbibés.

Recouvrez-les avec le reste de crème, égalisez bien avec la spatule coudée.

Recouvrez le moule d'une feuille de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 h.

Entreposez-le ensuite au congélateur pendant 3 heures.

1. Sortez-le du congélateur, démoulez-le tout de suite, enlevez le tapis relief, déposez-le sur un plat de service et laissez-le décongeler au réfrigérateur.

2. Au moment de servir, saupoudrez-le de cacao amer. Facultatif.