Voilà 5 ans que je n'avais pas fait de macarons, avec le confinement et un enfant qui est plus autonome j'avais envie d'en refaire. Pour cela j'ai pris ce que j'avais dans le placard et congélateur, soit du chocolat et des myrtilles de Savoie congelées. J'ai testé deux recettes:
- La première avec une meringue classique,pour ceux avec la coque chocolat ils sont pas mal, par contre ceux avec la coque violette pas tout, même si le goût est là. En effet je pense que je le colorant en gel y est pour quelque chose et c'est pour cela que j'ai une coque plate.
- Par conséquent, le lendemain j'ai essayé une nouvelle recette en utilisant le robot Monsieur Cuisine Connect (MCC), C'est celle-ci que je vais vous partager. Elle convient également au thermomix.
Le mieux est de faire la ou les ganaches la vieille ou plusieurs heures avant vos macarons.
GANACHE AU CHOCOLAT: Pour 28 macarons
140g de crème liquide entière 10g de sucre en poudre
175g de chocolat noir 70% 21g de beurre
Préparation:
Mixer le chocolat grossièrement 20s/vitesse9 et faire bouillir la crème sur feu doux. Verser la moitié de la crème sur le chocolat et laisser fondre quelques instants. Mélanger avec la spatule.
Ajouter ensuite le reste de crème et continuer de remuer pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger pour lisser la ganache.
Si votre chocolat et beurre ont du mal à fondre, faite un petit bain-marie tout en remuant.
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser durcir à température ambiante.
GANACHE AUX MYRTILLES:
100g de chocolat blanc
80g de crème liquide entière
80g de confiture de myrtilles (je l'ai faite maison, la recette est sur le blog https://karocuisine.wixsite.com/website/post/confiture-myrtilles)
Préparation:
Mixer le chocolat grossièrement 20s/vitesse9 et faire bouillir la crème sur feu doux. Verser la moitié de la crème sur le chocolat et laisser fondre quelques instants. Mélanger avec la spatule.
Ajouter ensuite le reste de crème et la confiture et continuer à remuer pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Réserver au frigo dans une boite hermétique ou du fil alimentaire.
Pour 20 ou 28 coque de macarons:
Ingrédients:
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
100g de blanc d’œufs (deux bols de 50g)
150g de sucre en poudre (faire deux bols de 75g de sucre)
Préparation:
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace 20s/vitesse9. Tamiser avec un chinois au dessus d'un récipient et remettre le mélange poudre d'amande/sucre glace dans le bol, puis ajouter 50g de blanc d’œufs et pulvériser 10s/vitesse9. Réserver.
Laver et sécher correctement le bol.
Ajouter le fouet et mettre 50g de blancs d’œufs, une pincée de sel et faire chauffer 8min/37°/vitesse3.
Au bout de 1min30, incorporer par l'orifice du couvercle 75g de sucre, puis de nouveau 75g de sucre au bout de 4min. Le mélange doit être lisse et brillant. On peut sentir les grains de sucre. Mettre la meringue dans une récipient.
4., Dans ce même récipient, incorporer le mélange poudre d'amande/sucre glace; c'est là que le macaronage commence. Je me suis aidée des vidéos de Merrcotte et Hervé cuisine sur internet.
5.Une fois la pâte bien lisse,, la verser dans une poche à douille et former de petits ronds sur du papier sulfurisé ou une plaque à macarons en silicone, comme ci-dessous.
La photo ci-dessus représente la première recette,si vous souhaiter colorer vos macarons, il faut diviser la pâte et mettre du colorant, en poudre, Pour la coque chocolat,, j'ai mis 21g du cacao en poudre non sucré dans le mélange poudre d'amande sucre glace.
6.Taper le dessous de la plaque afin d'échapper l'air et laisser reposer à température ambiante 40 min.
Avec les conseils de Mercotte: ne faite rien d'autre dans votre cuisine, les macarons n'aiment pas l'humidité.
7. Préchauffer le four à 150°c,
8. Enfourner entre 15 et 20 min, cela dépend de votre four.
9. Laisser refroidir les coques et les garnir de ganache.
Dans cette recette je n'ai pas mis de colorant pour être sûre de la recette et confirmer l'erreur de la veille.
Je laisse ensuite reposer les macarons au frigo toute une nuit dans une boite hermétique et du sopalin entre les étages.
Sortir les macarons 30 min à 1h avant la dégustation.
La petite anecdote, de cette recette, est que je n'avais pas assez de sucre glace, je l'ai donc faite maison:
Mixer 100g de morceaux de sucre 20s/vitesse9 et vous obtenez un sucre glace. Il me manquait également 50g de poudre d'amande, j'ai donc ajouter 50g de poudre de noisettes.
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